Corso di Gelateria Artigianale
Tipologia : Formazione professionale
CORSO DI GELATERIA ARTIGIANALE - Collettivo a numero limitato di partecipanti
a cura del Maestro Alfonso Ciotola
Periodo: corsi in partenza ogni mese
Orario : 10,00 â€" 18.00
Numero limitato di partecipanti 8 â€" Max 10
Laboratorio / scuola igelatiartigianali.it â€" Gelato FoFò
Costo € 600 + iva a persona
Rilascio attestato e Manuale di gelateria
Il corso di gelateria ha l'obbiettivo di insegnare a produrre il vero gelato artigianale italiano bilanciando le materie prime senza usare basi semipreparate quindi un gelato 100% naturale, con un grande risparmio economico e soprattutto indipendenza ed originalità del prodotto. Il programma didattico comprende una parte teorica ed una pratica che parte dall'analisi del mercato ( perchè investire nel settore gelateria da semplice addetto ai lavori di produzione o da imprenditore ) per arrivare poi alla composizione delle ricette studiando e bilanciando le materie prime ed alla produzione alle macchine. I lavori termineranno con le degustazioni del gelato prodotto durante il corso e le analisi di possibilità di investimento nel settore gelateria.
Programma:
Il gelato â€" differenza tra produzione artigianale e produzione con semilavorati
Che cos'è il gelato
Classificazione delle materie prime
Le sostanze componenti il gelato
Ingredienti Complementari
Tecnologia dei processi di lavorazione (Macchine, attrezzature e loro funzionamento)
Bilanciamento degli ingredienti nelle miscele
Metodologia per il bilanciamento degli ingredienti
Elaborazioni di ricette
Difetti del gelato
Il potere anticongelante P.A.C.
Pratica alle macchine
Conclusioni:
Aprire una gelateria
I primi passi
Degustazione e analisi sensoriale del gelato
* Per i partecipanti si riserverà uno sconto del 20% su altri nostri corsi
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