Corso professionale di cucina italiana

Tipologia : Formazione professionale

Corso Professionale di cucina della durata di 7 mesi con stage.

Il corso ha l'obiettivo di formare neofiti del settore, amatori o chi vuole ripartire dalle basi della cucina per ottenere una formazione tecnica corretta ed arrivare in seguito ad avere una conoscenza approfondita della cucina italiana, le nuove tecniche di cottura, il food design, lo stile dell'impiattamento.

PIANO FORMATIVO

Merceologia

Organizzazione, acquisto e controllo delle derrate alimentari

La catena del freddo

Nozioni di HACCP

Tecniche di taglio

I fondi di cucina

Terminologia di cucina

Innovazione in cucina

Interpretare ricette con metodi di cottura alternativi per ottimizzare i tempi in cucina

Il sottovuoto: metodi di cottura e di conservazione

La rigenerazione degli alimenti

La cucina al microonde
Il Food Design: come unire inventiva e design in cucina

Le erbe aromatiche e le spezie

L'utilizzo corretto delle erbe aromatiche e la loro importanza nella cucina italiana

Caratteristiche e utilizzo delle varie tipologie di sale

Utilizzo delle varie tipologie d'aceto

Gli antipasti

Gli antipasti freddi e caldi della cucina moderna ed innovativa
Gli antipasti della cucina tradizionale regionale
I finger food: come preparare e allestire un buffet con finger food

I primi piatti

La pasta fresca tradizionale Italiana
La lavorazione e realizzazione della pasta secca
Primi piatti creativi
Caratteristiche e utilizzo del riso Italiano
Gli gnocchi nelle loro varie interpretazioni
Le zuppe, le minestre e le creme

Le carni

Conoscere le tipologie di carne ed i loro tagli
Metodi di cottura e preparazione di secondi piatti a base di carne
Secondi piatti creativi
I pesci di mare e acqua dolce
Le tecniche tradizionali ed innovative per ottenere una buona cottura del pesce

I piatti a base di verdure

I piatti vegetariani, le cotture a vapore

Lavorazioni artistiche con vegetali

Gli oli vegetali ed i grassi animali e vegetali

Conoscere approfonditamente le proprietà dell'olio extravergine d'oliva e le altre tipologie di grassi per poterli utilizzare al meglio in cucina

I formaggi

Menù d'autore con Chef ospiti

Nozioni di enologia e abbinamento cibo-vino

Tecniche di servizio alla carta

Esercitazioni pratiche di cucina

Partecipazione in attività interne all'istituto

Verifiche di apprendimento durante il corso

Come formulare una ricetta

La panificazione

I pani tradizionali
I pani speciali per la ristorazione
Conoscere e distinguere le farine per poter sfruttare al meglio le loro proprietà
Conoscere i diversi tipi di lievito ed il loro utilizzo
La pizza e le focacce
La pasticceria

Le torte classiche e moderne
Dessert al piatto: le nuove tendenze
Lavorazione con lo zucchero
Decorazioni e lavorazioni in cioccolato
I gelati: la gelateria artigianale e da ristorazione
Le paste lievitate
I dolci creativi
La piccola pasticceria
Ideazione ed esecuzione di dessert al piatto
Visite didattiche