Corso Igiene Alimentare HACCP

Tipologia : Formazione professionale

Corso Haccp Igiene Alimentare
data corso: 05 aprile 2018 â€" orario 16-18

Destinatari: addetti settore alimentare (addetti preparazione, somministrazione, baristi, camerieri, addetti somministrazione, cuochi, etc. etc.)

Formatore: esperto in materia di igiene alimentare e sistemi HACCP

superato il test finale, per ogni partecipante sarà rilasciato specifico attestato di partecipazione " corso haccp -

Rif. normativi: Art. 126 Legge Regionale 33/2009 (Formazione, aggiornamento e addestramento degli addetti al settore alimentare)

1. Gli operatori del settore alimentare provvedono alla formazione, addestramento e aggiornamento del proprio personale addetto ad una o più fasi di produzione, trasformazione e distribuzione di prodotti alimentari, secondo quanto stabilito dal regolamento CE 852/04.
2. I dipartimenti di prevenzione delle ASL, nell'ambito delle proprie competenze in materia di vigilanza e controllo,verificano, anche sulla base di direttive regionali, l'adeguatezza delle procedure formative, con particolare riferimento ai comportamenti operativi degli addetti al settore.

Programma corso haccp:

Legislazione in materia di Igiene e salubrità degli alimenti: Cenni sulla normativa vigente nel settore alimentare (DPR 303; Legge Regionale 33/09; importanza dell'igiene alimentare e della corretta alimentazione (campagne, studi ricerche ed attività Organi di Vigilanza).
Cenni di igiene alimentare e nozioni di microbiologia alimentare: I pericoli alimentari e le loro cause; l'origine dei fattori di rischio (pericoli): chimica, biologica e particellare.
Modalità ed importanza della corretta conservazione degli alimenti e dell'applicazione della tecnologia del freddo agli alimenti deperibili: Conservazione degli alimenti; l'importanza del mantenimento della catena del freddo; garantire la sicurezza degli alimenti.
Igiene personale: Igiene dell'abbigliamento, della persona e le altre prescrizioni igieniche.
Pulizia ed igiene di locali, impianti ed attrezzature: I sistemi e le fasi della sanificazione (piano di sanificazione); detergenza e disinfezione: l'utilizzo di prodotti di pulizia destinati alla detersione e sanificazione dei locali, degli strumenti di lavoro, degli impianti e delle mani; le procedure per l'impiego corretto dei prodotti di detersione e sanificazione; modalità di sicurezza nell'utilizzo e nella conservazione dei prodotti per la detersione e sanificazione.
Osservazione e prevenzione dalle infestazioni: Riconoscimento degli indizi che caratterizzano le infestazioni di insetti volanti e striscianti e di muridi; sistemi di riconoscimento della presenza di roditori o simili e loro eliminazione.
Autocontrollo ed HACCP: Riferimenti di legge e sistema HACCP; illustrazione delle procedure di buona pratica e di autocontrollo dei rischi per gli alimenti connessi alle attività svolte; riconoscimento e valutazione dei punti critici per gli alimenti; modalità di prevenzione necessarie; modalità operative e registrazioni.
Test di verifica corso haccp