Corso pratico di pasticceria a Villeneuve (AO)
Tipologia : Formazione professionale
Iscrizioni aperte al corso pratico di pasticceria organizzato a villeneuve (ao)
scheda tecnica
* durata: 36 ore
* calendario: una o due sere a settimana.
* materiale didattico: dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria (necessari per la parte pratica) verranno forniti in proprietà a ciascun allievo.
* docenti: i ns. formatori sono pasticceri.
* rilascia: attestato di frequenza progetto performare e attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
descrizione
fornire gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.
destinatari
il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e sugar art (decorazione di torte).
contenuti
introduzione (inclusa in entrambi i moduli formativi)
* igiene e sicurezza nel settore alimentare: igiene personale e ambientale - la legislazione alimentare. contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
* le materie prime: il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
pasticceria base
preparazione impasti, creme e farciture:
* impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).
* creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
* pasticceria da forno (crostate, biscotteria secca, cake, muffins, torte da forno, strudel, meringhe).
pasticceria avanzata
preparazione impasti, creme e farciture:
* pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).
* creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).
* pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).
* pasticceria artistica e torte (a tema e da matrimonio e cerimonia).
quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?
richiedi maggiori informazioni, senza impegno! appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
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