Abbattitore surgelatore 15 teglie

L'abbattitore di temperatura professionali 15 teglie è indispensabile per raffreddare piu rapidamente i cibi caldi, per poi conservarli in frigorifero o nel surgelatore. Questo consente di prolungare la vita media del cibo in quanto il freddo contrasta la crescita batterica L'abbattitore surgelatore professionale è in grado anche di "surgelare" un prodotto (sia un cibo cucinato, sia la materia prima): la surgelazione rapida all'interno dell'abbattitore rapido rispetta le qualità organolettiche del cibo, perché evita la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto.
Questa tecnologia è diffusa nelle cucine professionali dei ristoranti , gelaterie, pasticcerie, eccetera.
L'uso dell'abbattitore di temperatura è prescritto da norme comunitarie, per esempio dai Regolamenti 852/2004 e 853/2004.

COME FUNZIONA

1) Si porta il cuore del prodotto a +3°, in questo caso si chiama ABBATTIMENTO.
2) Si porta il cuore del prodotto a -18°, in questo caso si chiama SURGELAZIONE.
Il raffreddamento avviene sottoponendo il prodotto a temperature molto basse e a una forte aerazione che impedisce alle molecole di acqua di evaporare, di legarsi e di formare macrocristalli di ghiaccio che potrebbero alterare le caratteristiche fisiche, olfattive e di gusto del prodotto. Ciò significa che, se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti

mantengono le caratteristiche del prodotto appena fatto o, nel caso del pesce, appena uscito dall’acqua.

Caratteristiche generali :

Interno ed esterno in Acciaio Inossidabile, ad esclusione del fondo esterno in Acciaio Galvanizzato.

Angoli interni arrotondati.

Isolamento in poliuretano senza CFC, iniettato ad alta pressione.

Spessore dell’isolamento: 60 mm.

Piano superiore removibile, porta con chiusura automatica e guarnizione magnetica. Pannello frontale con scheda di controllo elettronica con sonda camera PTC e sonda spillone al cuore.

Refrigerazione ventilata con agitatore d’aria .

Unità refrigerante facilmente estraibile e tropicalizzata di serie (temperatura ambiente +43°C ed umidità relativa del 65%) funzionante con gas R404A/R507.

Abbattitori disponibili anche nella versione senza unità refrigerante.

Vano posteriore apribile e unità asportabile, per una facile manutenzione.

Sbrinamento evaporatore a tempo, a fine ciclo, e vaschetta inferiore di contenimento acqua di condensa.

Cicli impostabili con sonda al cuore +3°C e -18°C, oppure a tempo.

SCHEDA TECNICA E DESCRIZIONE

Corpo interamente in acciaio inox

Refrigerazione ventilata

Sbrinamento manuale

Gas refrigerante R404a

Camera di raffreddamento in acciaio inox aisi 304

Ogni lato isolato termicamente

Perfetto isolamento termico con 70 mm di spessore, senza cfc

Unità refrigerante integrata, funzionalità di condensazione dell'aria

Vassoio di raccolta della condensa

Dispositivo di sicurezza: motore di protezione termica

Segnale di allarme

Messaggi di errore visualizzati direttamente nel display

Ruote con freno di serie.

Accessori standard:

Sonda nucleo

Sistema di condensazione dell'aria

Unità refrigerante integrata

Dimensioni esterne mm 790x760x1970 h

Dimensioni camera mm 668x418x1110 h

Capacità 15xgn1/1 - 15xen600/400

Passo ripiani mm 70

Temperatura C° +90 +3 / +90 -18

Gas refrigerante R404a

Sbrinamento manuale

Refrigerazione ventilata

Assorbimento 2264 watt

Tensione e frequenza 220-240/50

Peso netto 172 kg

Resa abbattimento 40 kg

Resa surgelazione 28 kg

Pannello di controllo frontale.

NOTE

L'attivazione del ciclo di raffredamento provoca un abbassamento della temperatura nel nucleo del cibo da +90C° a +3C°/+45C° +3 C° ( RF2/3 ) in un tempo massimo di 90 minuti come previsto dagli standard di controllo H.A.C.C.P.. Dopo il raffredamento il cibo può essere conservato alla temperatura di +3C° per alcuni giorni, dopo i quali deve essere riscaldato in forno e consumato. E' possibile raffreddare il cibo a una temperatura negativa: la temperatura del nucleo è portata a -18C° nel tempo massimo di 270 minuti

CICLI STANDARD

Processo di raffreddamento veloce con temperatura positiva:+90C° + 3C° / +45C° 3C° ( RF2/3 )

Processo di raffreddamento veloce con temperatura negativa:+90C° -18C° / +45C° -18C° ( RF2/3 )

Processo di raffreddamento veloce con temperatura positiva:+90C° + 3C° / +45C° 3C° ( RF2/3 ) con funzione di raffreddamento HARD

La conservazione inizia automaticamente al termine del ciclo

Modalità di funzionamento: a tempo e tramite sonda.