Abbattitore surgelatore 5 teglie - Salzano (Venezia)

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L'abbattitore di temperatura 5 teglie serve a raffreddare velocemente i cibi caldi, per poi conservare il prodotto in frigorifero o nel congelatore. L'abbattitore professionale di temperatura consente di prolungare la vita media del cibo in quanto il freddo contrasta la crescita batterica L'abbattitore surgelatore permette anche di "surgelare" un prodotto (sia un cibo cotto, sia la materia prima): la surgelazione rapida all'interno dell'abbattitore rispetta le qualità organolettiche del cibo, perché evita la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto.
Questa tecnologia è diffusa nelle cucine professionali dei ristoranti , gelaterie, pasticcerie, eccetera.
L'uso dell'abbattitore di temperatura professionale è prescritto da norme comunitarie, per esempio dai Regolamenti 852/2004 e 853/2004.

COME FUNZIONA L'ABBATTITORE SURGELATORE

1) Si porta il cuore del prodotto a +3°, in questo caso si chiama ABBATTIMENTO.
2) Si porta il cuore del prodotto a -18°, in questo caso si chiama SURGELAZIONE.
Il raffreddamento avviene sottoponendo il prodotto a temperature molto basse e a una forte aerazione che impedisce alle molecole di acqua di evaporare, di legarsi e di formare macrocristalli di ghiaccio che potrebbero alterare le caratteristiche fisiche, olfattive e di gusto del prodotto. Ciò significa che, se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono le caratteristiche del prodotto appena fatto o, nel caso del pesce, appena uscito dallâ€(TM)acqua.

Caratteristiche generali del abbattitore di temperatura 5 teglie :

Sonda spillone al cuore

Spessore dellâ€(TM)isolamento: 60 mm

Controlo elettronico con interfaccia displeay LCD

Predisposizione per bacinella raccolta acqua di sbrinamento (formato GN 1/1 H40)

Telai reggi teglie in filo inox facilmente smontabili, adatti a griglie GN 1/1 ed EN

Cella interna on acciaio AISI 304 finitura 22B, fondo stampato per raccolta acqua

Struttura esterna in acciaio AISI 430 finitura SB

Isolamento in poliuretano espanso ad alta densità

Piedi in acciaio inox con diametro 2'' regolabili

Porta reversibile

Pannello aspirazione condensatore con protezoine antipolvere

Piano superiore removibile, porta con chiusura automatica e guarnizione magnetica. Pannello frontale con scheda di controllo elettronica con sonda camera PTC e sonda spillone al cuore.

Cicli impostabili con sonda al cuore +3°C e -18°C, oppure a tempo.

Dimensioni (L x P x A): 800x695 850 mm

Dimensioni interne (L x P x A): 680x415x380 mm

Capacità congelamento 9 kg

Refrigerante: R404A

Capacità refrigerazione: 1565 W

Distanza tra le teglie 65 mm

Capacità di abbattimento 15 kg

Numero teglie 5 (1/1 GN or 600 x 400 mm)

Per modelli: 1/1 GN or 600 x 400 mm

Potenza elettrica: 889 W

Voltaggio: 230 V ~ 1N

Frequenza: 50 Hz

Peso:100 kg

Diametro tubo scarico acqua: 1/2 ''

Sbrinamento automatico a tempo e a spillone

Sonda al cuore di serie

NOTE DEL ABBATTITORE

L'attivazione del ciclo di raffredamento provoca un abbassamento della temperatura nel nucleo del cibo da +90C° a +3C°/+45C° +3 C° ( RF2/3 ) in un tempo massimo di 90 minuti come previsto dagli standard di controllo H.A.C.C.P.. Dopo il raffredamento il cibo può essere conservato alla temperatura di +3C° per alcuni giorni, dopo i quali deve essere riscaldato in forno e consumato. E' possibile raffreddare il cibo a una temperatura negativa: la temperatura del nucleo è portata a -18C° nel tempo massimo di 270 minuti