Alginato di sodio E401 attrezzatura barman bartender RS9347
(Codice RS9347) PRODOTTO DISPONIBILE A MAGAZZINO IN PRONTA CONSEGNA - Alginato di sodio E401, modello BP-XALG001. Prodotto e certificato in Italia, dall'ottimo rapporto qualità prezzo, è disponibile in piccole e pratiche confezioni da 180 grammi per il barman che vuole evitare sprechi ma rimanere sempre al passo coi tempi e le nuove tendenze. L'Alginato di sodio E401 è uno stabilizzante che si ottiene da vari generi di alghe brune. Elemento indispensabile per la sferificazione molecolare, si presenta sotto forma di polvere raffinata solubile a freddo. La sferificazione è una reazione chimica che si ottiene dall'interazione tra liquidi miscelati con alginato e un bagno calcico realizzato dalla soluzione di acqua e cloruro di calcio. L'obbiettivo è quello di creare ravioli o caviale (piccole palline) che avranno una textura rigida all'esterno e liquida all'interno per creare un sorprendente effetto gustativo e sensoriale sul palato. Il procedimento di sferificazione si struttura in tre passaggi principali. Nella prima fase si andrà a comporre la madre neutra unendo con un mixer l'alginato con acqua e zucchero liquido e formando un composto viscoso di colore bianco opaco. La madre necessita di almeno otto ore di riposo in frigo per essere pronta. Una volta riposata, verrà unita al liquore prescelto e il tutto verrà versato in uno squeezer o una siringa per poterlo sporzionare.
Sifone soda acciaio 1 lt attrezzatura barman bartender RS9309
Sifone soda ricarica 10 pz attrezzatura barman bartender RS9311
Cocktail catering station ABS attrezzatura barman bartender RS9093
Colino ghiaccio classico acciaio attrezzatura barman bartender RS9204
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Mixing glass Yarai 450 ml attrezzatura barman bartender RS9230
Porta blender speed racks abs attrezzatura barman bartender RS9173
Grembiule Leather Apron in pelle attrezzatura barman bartender RS9105
Affumicatore Polyscience Smoking Gun attrezzatura barman bartender RS9
Agar E406 attrezzatura barman bartender RS9348
Cucchiaino miscelatore stirrer inox attrezzatura barman bartender RS91
Bar fork silver cm 25 attrezzatura barman bartender RS9190
Bar spoon twisted copper cm 28 attrezzatura barman bartender RS9187
Bar spoon twisted silver cm 28 attrezzatura barman bartender RS9186
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